前 言

由于鱼丝目前暂无国家标准、行业标准，根据GB／1.1—2000、GB／T 1.2—2002和国家有关食品卫生标准，制定《兴国鱼丝》江两省地方标准。作为组织生产、产品检验、交货验收、产品质景监督之依据。

本标准白2005年8月28日首次发布，2005年10月8曰起实施。

本标准由江两省兴国县人民政府提出。

本标准由江西国兴集团百丈泉食品饮料有限公司、兴国县小而大食品有限公司、兴国县质量技术监督局、兴国县经济贸易委员会共同起草。

本标准主要起草人：李勇、钟更生、陈庄梯、余厚相、许志红

1 范围

本标准规定了兴国鱼丝的要求、试验方法、验收规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以鲜活草鱼的鱼肉和精制淀粉为主要原料，经传统工艺和现代技术加工而成的干制品。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB／T 191—2000 包装储运图示标志

GB 2713—2003 淀粉类制品卫生标准

GB 2736—1994 淡水鱼卫生标准

GB 2760一1996 食品添加剂使用卫生标准

GB／T 5009.3—2003 食品中水分的测定

GB／T 5009.5—2003 食品中蛋白质的测定

GB／T 5009.6—2003 食品中脂肪的测定

GB／T 5009.1 l一2003食品中总砷及无机砷的测定

GB／T 5009.12—2003 食品中铅的测定

GB／T 5009.17—2003 食品中总汞及有机汞的测定

GB／T 5009.33—2003 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB／T 5009.34一2003 食品中亚硫酸盐的测定

GB／T 5009.53—2003 淀粉类制品卫生标准的分析方法

GB 546l一2000 食用盐

GB 5749一1985 生活饮用水卫生标准

GB 77 18—2004 预包装食品标签通则

GB 9687—1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB／T 12457一1990 食品中氯化钠的测定方法

3 要求

3.1 原辅材料

3.1.1 原料

原料鱼应选购体重住1．5Kg以上，鱼体健康，游动正常的淡水鲜活草鱼，不得有鱼病症状。

原料粉应选购色泽好、手感嫩滑、口味纯正、无杂质的红薯淀粉。

3.1.2 辅料

加工用的水应符合GB 5749—1985的规定。

加T用的食盐应符合GB 5461—2000的规定。

3.2 工艺

制作工艺采用传统工艺和现代技术相结合的操作工艺流程：

剖取鱼肉→碎成鱼糜→加水、盐混浆→加淀粉搅拌均匀成团→切团擀皮→用蒸具蒸熟→挂皮冷却→折卷成条→自然返生→切片成形→干燥→检验→分等入库→定量包装→合格出厂

3.3 质量指标

3.3.1 感官指标

感官指标应符合表1规定。

表1

项目	要 求
形状	丝条卷曲成厚约2mm椭圆状薄片，大小段均匀。
色泽	本品呈浅青色或灰白色，面底色一致，无发黄霉变现象。
气味和滋味	具有鲜明的草鱼特有的香气和鲜昧，无其它鱼的腥气或异味。
杂质	不允许有毛发、竹丝、尘土、砂等其它杂质存在。
烹调性	泡开煮熟后，自然散开成条状，不粘、不糊，熟断条率≤10％，且汤水不浑汗。

3.3.2 理化指标

表2

项目	单位	指标
		特级	一级	二级
水分	％	≤l3.0	≤13.0	≤13.0
蛋白质	％	≥9.0	≥7.5	≥6.5
脂肪	％	≤0.4	≤0.4	≤0.4
氯化钠(以NaCl计)	％	≤4.0	≤4.O	≤4.O
亚硝酸盐(以NaNO2)	mg／kg	≤20	≤20	≤20
铅(以Pb计)	mg／kg	≤1.O	≤1.0	≤1.O
总砷(以As计)	mg／kg	≤0.5	≤O.5	≤0.5
总汞(以Hg 计)	mg／kg	≤0.2	≤O.2	≤0.2
黄曲霉毒素B1	kg／kg	≤5.0	≤5.0	≤5.O
氧化硫残留量	符合GB 2760—1996规定