番薯干、番薯丝是客家饮食中的重要原料，既可作主食，又可作点心，而江西兴国县的番薯干与别处不同。在当地的小吃中，有一种复蒸复晒，红润透明，柔韧可口的倒蒸番薯干，又称牛皮糖薯干。
此种小吃，始于明代嘉靖年间。据说和清官海瑞有关。海瑞任兴国县令时，正是辛酉兵灾之后，全县满目疮痍，民不聊生。海瑞在兴国推行减轻赋税的“一条鞭法”，他下乡时穿草鞋，带干粮，为了不扰民，就把带的干粮放在百姓甑里蒸热，聊充午饭。这种干粮就是流传至今的番薯干。百姓见了十分感动，一定要海瑞和家里人共同用饭。饭后，海瑞吩咐随从将带来的番薯干转赠给了百姓。
百姓将海瑞这种不扰民的番薯干，视作宝物，又再次晒干，转赠亲友分享。不料经复蒸复晒后的薯干，味道甘美，甘甜耐嚼，食不粘牙。后来，兴国百姓便依法制作，遂成一方美食。
兴国县地处赣南老区，属丘陵地带，土质肥沃，阳光充足，气候适宜，种出的番薯爽口甘甜，经过精制加工，更是食而不厌。如今，兴国的倒蒸番薯干已成畅销产品，多次捧回食品博览会的奖杯。